оно с корешками,растение,только с виду жуткое

орех?

при изготовлении пряников на нем настаивали какую-то спирто-мёдо жидкость,бухали и рыгали ей,слышал про него,но что он такой 

на расскаленной сковороде прежде всего обжарьте,чтоб "закрылось"
а потом по вкусу лепите что в ум взбредет

Прокалить масло на сковороде до дыма. Забросить мясо, обвалять в горячем масле, обжарить до золотистой корочки. Потом убавить огонь, и на малом огне тушить около час (лучше чуть больше, чем меньше).
Мясо перед закладкой посолить, и минут десять дать пропитаться. Перец же, лук, и прочие приправы лучше класть, когда начнётся процесс тушения.
Возможны конечно варианты с приправами, то есть, можно обжаривать мясо с ними, но первая стадия обязательна, иначе, если мясо не "закроется", то сколько не туши потом, по вкусу оно будет варёным и не сочным.
Это касается любого мяса.

В принципе, Лёха правильно сказал, только я чуть развернул.

Как вариант — перед обжаркой мясо можно нашпиговать чесноком. Но, так как мясо будет течь быстрее, чем просто порезанное кусками, то соотношение масло-мясо нужно увеличивать, чтобы горячее масло не успевало остыть на сковороде, охлаждаемое излишним количеством относительно более холодного мяса.
Впрочем, эту пропорцию следует соблюдать при любом способе предварительной подготовки мяса. Важно, чтобы после заброски мяса температура масла осталась достаточно высокой, и обжарка не превратилась сразу в тушение холодного мяса.
И ещё важный момент. Нельзя в процессе обжарки или тушения подливать холодное масло! Вся технология и вкус пойдут насмарку. Но соблюдение нужной пропорции масла и мяса достигается опытным путём. Причём, больше двух раз продолжает искать правильное соотношение только... как бы сказать... нехороший человек.
Лучше начинать готовить при переизбытке масла.

Масло ТОЛЬКО растительное! Потом, в процессе тушения, под конец, минут за пять-десять до окончания процесса, можно добавить немного проверенного на вкус и натуральность масла, лучше предварительно растопленного. Просто для запаха и аромата.
Про свиной жир не скажу, так как сам не готовил, и рецептов таких не знаю.

Самое смешное, что воды лучше не использовать вообще. Мясо пускает достаточно жидкости при обжарке. Иногда попадается мясо накачанное водой для веса (как торговцы ухитряются это делать? Но пару раз попадал на такое — это мясо не годится).
Я иногда кладу нарезанный лук (репчатый, не перья) на обжарку одновременно с мясом. Иногда уже после убавления огня, когда начинается собственно тушение. В первом случае лук получается поджаренный, во втором — он практически весь тает, оставляя только жидкость и вкус. Это уже на любителя. Опять же, учитывая то, что воду, как и масло, доливать не стоит, тут уже надо очень точно рассчитывать силу огня, тут уже опыт понадобится больший, чем один-два раза.

Если добавлять для аромата пиво, вино, или коньяк, то лучше это делать перед самым выключением огня. Открыл крышку, побрызгал быстро, закрыл крышку и выключил огонь. К моменту попадания сковороды на стол, оно успеет натянуть и запах и вкус. Если брызгать раньше, то всё улетучится бесследно, и только самый тонкий ценитель сможет обнаружить следы вина или пива в блюде.

Как по мне, то два часа тушения многовато. Я лично тушу от часа до часа сорока минут, т. е. примерно 10 минут на обжарку, плюс 60-100 минут собственно тушения. Чем свежЕе и моложе мясо, тем меньше его надо тушить. Но если лук обжариваешь одновременно с мясом, то больше часа он может не выдержать, и начнёт прилипать-подгорать.

А в Вашем рецепте будет соблюдено моё главное требование - мясо не должно жеваться, а практически таять на языке? "Жевательные" вкусные рецепты для говядины я и сам знаю, поэтому, приведённое выше, замечание НеМо отбрасывается как неуместное!

Ну.к. верно говорит, что зависит не только от возраста бычка, но и от того, из какого места взято мясо. Некоторые будут таять, а некоторые, как не готовь — останутся резиновыми.

Вот и дайте способ! Пожалуйста!

сало шо ли жарите?

чатаю про Петра,так там  такой смысл,по-старому выращивать бычков на мясо грешно,басурманство,тогда ели тока коров "уставших",во как

скорее уклад жизни,желание в лесу выращивать стада не учитывались,не зря ж то сарматы,то скифы,то гунны,то монголы "бродили" по степям

За базар ответишь, в натуре!