Да здравствует наш родной русско-советский плов! Я его как-то ел в студенческой стловке в Харькове в 1981 годе - чё, нормально поел, в туалет сразу же не бегал!

накормили пельменями с сыром,такая же ерунда

Господа! Прошу рецепты (но только у тех, кто либо САМ делал, либо сам видел  как делали):
1. Польский "бигос"
2. Грузинский суп "харчо"
3. циплята "табака"
Купечество! Отнеситесь к моей просьбе серьёзно!
Первые два никогда не ел - только читал про них. Циплят табака ел в Москве в кафе "Птица" в 1985 году - очень понравился вкус, но совершенно не представляю как правильно приготовить!

Ума не приложу, где ты в Мексике собираешься добывать вяленые сливы "тклапи".  А без них - получишь обычный рисовый суп. Ну, от силы, может, там у вас соус "ткемали" в экзотических магазинчиках продаётся... 

Про бигос напишу попозже. Как раз вчера мои сделали его по моей настоятельной просьбе, и ещё сегодня за ужином ели.

Я, наверное, уже замучил купечество кулинарными вопросами, но ещё вопрос, навеянный бессмертным Швейком:
Что готовят славяне из свежезаколотой свиньи? Хотелось бы несколько рецептов!

Отредактировано Мекс (2014-09-19 07:17:20)

Бигос вообще-то  второе, и достаточно простое в приготовлении блюдо. Его рецептов множество, но основа — тушёная с мясом капуста. Капуста может быть свежая, квашенная, смесь из них. Я лично люблю больше бигос с кислой, а если делаю из свежей, то добавляю томат-пасту, хотя некоторые утверждают, что томат нельзя класть ни в коем случае (балбесы).
Короче, описывать технологию смысла нет, в интернете куча разнообразнейших рецептов — нужно просто выбрать понравившийся, да и приготовить под свой вкус, поэкспериментировав с приправами. Скажу только, что считаю две вещи обязательными: Правильную обжарку мяса перед тем, как закладывать в него капусту, и обязательность лаврового листа. Он делает капустный дух не таким вонючим. Луково-морковная поджарка тоже желательна, но если нет охоты возиться, можно просто покидать резаный лук и морковь в капусту, и тушить вместе. Время обжарки мяса — минут 15, до корочки, время тушения капусты — час-полтора. Кмслая тушится примерно минут на 15 дольше свежей. И не стоит пугаться большого объёма капусты — она сильно уменьшается в объёме.
Некоторые злодеи кладут перец-горошек, но это издевательство, можно на этих минах подорваться. Поэтому я сыплю молотый. Часто минут за 15 до окончания готовки кладут хорошо промытый чернослив. В этом случае действительно, томат-паста будет лишней.
Из тонкостей и нюансов скажу, что бигос имеет свойство настаиваться со временем, и я, как любитель вчерашних щей и вчерашнего борща, бигос считаю состоявшимся только на следующий день. В любом случае, после снятия с огня желательно ёмкость со свежеприготовленным бигосом отставить минут на 20-30. Остынуть не успеет, но будет вкусней.
Некоторые советуют готовить бигос с добавлением в мясо (или даже вместо него) разных колбас, копчёностей, подчерёвка и даже сосисок. Но как по мне, это уже будет не бигос, а "рагу из всего", что есть в доме.
В общем, тут самое большое поле для творчества, и подбора рецепта под собственный вкус.

Говорят даже, что бигос можно не только держать в холодильнике несколько дней, но и замораживать, и есть через весьма продолжительное время. Но я не пробовал.
Копчёности и я бы добавлял (не заменяя ими мяса!), но тесть копчёного мяса не любит, даже запаха, поэтому приходится обходиться только свежим.
Летом, да, помидоры. Но летом готовим бигос редко, у нас он считается зимним блюдом. А зимой, ясное дело, только томат-паста.

Проблемы нет. Но единственными достойными внимания помидорами считаю только выращенные на открытом грунте. Причём это должны быть столовые сорта, а не те, что мы собираем в ноябре, и которые выведены специально для консервирования — твёрдые, не боящиеся массовых перевозок, и не разваливающиеся на лентах транспортёров и конвейеров.
Тепличные сорта, и выращенные на гидропонике вообще за помидоры не считаю — по сравнению с настоящими полевыми — суррогат. Я имею в виду вкус. Помидор, на который при созревании не падает настоящий солнечный свет, не вырабатывает в себе что-то очень вкусное, и потому важное.

Всяческих добавок, застряющих в зубах, стараюсь избегать. Хотя семена укропа, это очень вкусно. Когда-то варил креветки, обязательно с ними, хотя потом возня креветок от них очищать. Иногда сыпал семена в марлевый мешочек, и потом вынимал из кипятка. Но марля должна быть предварительно хорошо отстирана, отпарена, отмочена, желательно несколько раз.

Так это обычная тушёная капуста с мясом??? То есть, практически немецкое блюдо? А я почему-то воображал его себе со слов подпоручика Дуба чем-то вроде супа!

Про свежезаколотых свиней что-нибудь хрюкните?

Вот тут я пас. Никогда ничего подобного не делал. Это скорей сельские жители могут рассказать.
Хотя один из прадедов занимался профессионально колотьём свиней. В тех краях было не принято забивать и обрабатывать самим, приглашали специалистов. Ходил по дворам, куда приглашали забить кабанчика, и колол длинным австрийским штыком. Он у меня до сих пор есть, только рукоятка самодельная, видимо переделал, чтобы удобней было колоть.

Красный перец мадьяры ваще любят. Их халасли я каждую ложку пивом запивал, а они исчо перец в тарелку кидают. Мазохисты, но вкусно.

Перечитай мой пост еще раз!!!!
Где ты там видишь СЛАДКИЙ перец?