надо мне братову тещу на форум затянуть,она из тбилиси грузинского,хотя и хохлушка,даже про сациви и лобио может рассказать

Гвоздик написал(а):

    А что такое халасли? И куда ставить ударение?

    Отредактировано Гвоздик (Сегодня 21:21:51)

Это типо ухи, но из одной рыбы, кроме перца специальный кубик со специями, вроде лук, помидоры и болгарский перец. От карпа отрезают только кубики филе без костей, а всё остальное варится на бульон, а потом в процеженный бульон кладутся кусочки филе. В общем сам не готовил, нужно эксперементировать.
Рыбаки бывают трёх типов
1. Те, кто любит рыбу ловить.
2. Готовить.
3. Есть.

Я, наверное, уже замучил купечество кулинарными вопросами, но ещё вопрос, навеянный бессмертным Швейком:
Что готовят славяне из свежезаколотой свиньи? Хотелось бы несколько рецептов!

Гвоздик написал(а):
Бигос вообще-то  второе, и достаточно простое в приготовлении блюдо. Его рецептов множество, но основа — тушёная с мясом капуста. Капуста может быть свежая, квашенная, смесь из них.Так это обычная тушёная капуста с мясом??? То есть, практически немецкое блюдо? А я почему-то воображал его себе со слов подпоручика Дуба чем-то вроде супа!

в Питере

Да фигня это все....
Нормальный бигос кипит минимум полдня а вобще с утра до вечера кипит  поляков и в большом котле....
Но на очень медленном огне - скорее томится чем кипит...
Главное чтобы мясо при обжарке не подгорело - ))
Чернослив это баловство, грибы принимаются, а вот капуста квашеная в обязательном порядке иначе это не бигос  ..
И да ни вкоем случае не портите его помидорами!!!!
Ну а коротко - ребрышки свиные необрезанные рубите на кусочки см- 3-4....
Обжариваете до золотистого оттенка на среднем огне - при этом жира практически не даете или если ребрышки очень постные то чуть добавьте смальца...
Затем туда кидаете мелко-порезанный лук - также доводите до золотистого оттенка - затем морковь чуть пассируете как для плова (но вот это уже по желанию - я морковь не даю но некоторые поляки дают) а затем добавляете квашеную капусту - обязательно с рассолом!!! Можно в квашеную капусту добавить средне порезанную свежую капусту-  и периодически помешивая на маленьком огне томите несколько часов под закрытой крышкой...
Я еще кидаю стручок острого перца маринованого....
Кое кто добавляет чернослив ( внимание чернослив ЦЕЛЬНЫЙ - иначе расползется) но я не люблю...

Что-то в этом рецепте есть. Хотя я не представляю. что в карпе можно найти хотя бы кубический сантиметр мяса без костей.

Я совмещаю в себе все три типа:)

Сырое филе нарезается не на кубики конечно, а на эдакие пластинки поперёк рыбки из спинки толщиной 1-1,5 см, косточки таки вытаскиваются. Главное, чтобы бульон хороший получился, хребет, голова и прочее не филе варится долго, а филе минут 5-10, чтоб не разварилось. Кстати карпа нужно брать живого.

Я с сомнением отношусь к любым претензиям на "классичность" блюд, хотя не отрицаю, что такие есть.
Но только это не относится к бигосу. Это как борщ или кимчи — каждая хозяйка делает по-своему, и считает именно свой рецепт лучшим и самым правильным.
Это я к тому, что помидоры или томат якобы ни в коем случае класть нельзя. Можно, если в результате получается гармоничное по вкусу блюдо. И даже способ приготовления не так важен. Например, я готовлю в двух посудах: пока в казанке обжаривается мясо и лук, капуста уже тушится. Потом всё прекрасно соединяется вместе, и за оставшийся час вполне успевает взаимопропитаться. Тем более, что всё равно желательно бигос есть на следующий день.
Может, у селянина-поляка и есть время полдня возиться на кухне (а скорей у его жены), но я живу в городе, и столько времени не имею.

Интересно, где в городской квартире поставить русскую, или хотя бы польскую печь?
В общем, ты принадлежишь к пятой категории рыбаков, которые любят давать советы.

Интересно, где в городской квартире поставить русскую, или хотя бы польскую печь?
В общем, ты принадлежишь к пятой категории рыбаков, которые любят давать советы.

Отредактировано Гвоздик (Сегодня 22:53:40)

Угу - особенно непрошеные....
А еще так люблю давать советы особенно тем кто живя в Одессе рассказывает галичанину как готовить польский бигос.....
Ты еще голонку поучи меня варить или закарпатской кухне поучи....
Учитель....