El Cuchillo
Итак, солянка сборная.
Для начала иду в магазин, и покупаю все составляющие, иногда список пишу. Это важно, чтобы в самый ответственный момент вдруг не вспомнить, что чего-то не хватает, и не бежать в магазин.
Понадобятся на кастрюлю в 5 литров: 2 больших луковицы, 1 средняя морковка, томат-паста, подсолнечное или оливковое масло, 1 лимон, 2-4 солёных огурца, желательно крепеньких, маслины без косточек чёрные и зелёные, грудинка куриная примерно грамм 400, сосиски (желательно подкопчёные) грамм 300-400, ветчина (любое копчёное мясо без сала) грамм 150, немножко салями грамм 50, можно к этому столько же солонины, свежая петрушка, на любителя укроп (я лично никогда не кладу), обязательно сметана.
Так как приготовление трудоёмкое и долгое, я, если есть возможность, с вечера варю бульон, а на следующий день уже собственно готовлю солянку. Но можно и в один присест, хотя бульон отвлекает на снятие пены.
Заливаю литра четыре воды, кладу грудинку целиком, лишь помыв её. Как только пошла пена, тщательно снимаю до тех пор, пока не выйдет вся. Варить с момента закипания достаточно минут 20-30, главное, собственно сварить мясо. Солю за пять минут до выключения. Варить лучше на достаточно сильном огне, так выйдет больше пены, и соответственно, бульон будет более прозрачным. Вынимаем грудинку, кладём в тарелку , бульон выключаем.
Пога грудинка остываем, режем лук полукольцами, потом крошим каждую половинку нарезанной луковицы ещё натрое-начетверо, чтобы не было длинных кусков. Кладём в отдельную пиалку или тарелку. Чищу морковку, натираю на тёрку в ещё одну тарелку.
Остывшую грудинку режу пластами, потом поперёк волокон достаточно мелко. Потом в супе она разваривается практически на отдельные волокна. Складываю в большую миску. Туда же пойдёт всё прочее мясо. Режу сосиски кружочками толщиной в 5-6 мм. Режу ветчину, солонину, колбасу маленькими кубиками в 4-6 миллиметров. Для экономии времени лучше попросить их напластовать в магазине. Всё сваливаю в миску с грудинкой.
В отдельную пиалку режу на3-4 кружочка маслины. обоих видов. Если они крупные, беру по 12-14 штук каждого вида.
Ещё в одну пиалку режу такими же маленькими кубиками огурцы, натёкший сок туда же, не выбрасываю.
Режу кружочками лимон, обрезаю у каждого шкуру с цедрой, вынимаю косточки, каждый кружок режу на 4-6 частей. Самая мной нелюбимая и утомительная операция, для неё беру специально короткий ножик, остро точу кончик.
Всё, можно делать поджарку. С началом этого процесса ставлю на огонь бульон, чтобы по окончании жарки он уже закипел.
Сначала на сковородку кладу лук, и когда он приблизится к золотистому виду, всыпаю морковку, перемешиваю. Когда морковка начинает слегка золотиться, а лук уже почти готов, кладу в сковородку томат-пасту — 4-5 ложек с горкой (почти половину поллитровой банки), наливаю 4-5 ложек бульона, перемешиваю, и тушу ещё минут до пяти. Масла не жалею, пусть будет лучше немного больше, чем меньше.
К этому времени желательно, чтобы бульон уже закипел. И тогда я бросаю в него всё, что настрогал в мясной миске, потом оливки-маслины, огурцы (рассол от них туда же), и последней вываливаю поджарку из сковороды. Перемешиваю.
Как только закипит, засекаю время и через минут 10-15 выключаю огонь. Кладу лимон, ещё по дюжине черных и столько же зелёных маслин, перемешиваю, закрываю крышкой. Готово.
При подаче, уже в тарелку кладётся петрушка и ложка сметаны.
Зовём гостей, наливаем водку. Ура!
Вот так выглядит стол перед творением собственно супа. Нарезанные сосиски, морковка и лимон, в кадр не поместились.
Во всём видеть угрозу своим убеждениям и искать врагов — нехороший признак.
А если кто попутал рамсы и не согласен, то ответит, падла, про-взрослому! 
