Форель приготовлена и съедена. Рецепт прост:
Отрубить головы.
Тщательно очистить брюхо от всего чёрного, что остаётся после потрошения (чтобы не горчило).
Посолить со всех сторон, и внутри брюха. То же — поперчить чёрным перцем.
В брюхе посыпать сушёной толчёной петрушкой.
Включить духовку, пока нагревается до 200 градусов, тушки форели пропитываются солью.
Противень с керамическим покрытием слегка смазывается сливочным маслом там, где будут лежать рыбы (у нас их было четыре). Тушки укладываются, на каждую кладётся вдоль по 4 пластинки сливочного же масла. В рецепте говорится, что надо на боку сделать разрезы, в которые суются пластинки масла, но у меня масло было тёплым, мягким. поэтому с разрезами не морочился.
Противень закладывается на 30 минут в духовку, а почтеннейшая публика тем временем питается приготовленной мною третьего дня солянкой со сметаной и под Каберне.
После первого подаётся форель, и употребляется под белое Шардонне.
Хребет легко отделяется от мяса вместе с рёбрами, и форель остаётся практически без костей, кроме мелочи вдоль плавников. Шкурка получается румяной, поджаристой, да и на противне образуется корочка, которая соскребается лопаткой и употребляется.
Это таки цимес!
Если у кого нет керамического противня, можно просто подложить фольгу (не заворачивая!)